Receta: Carmelas de Jerez

Carmelas de Jerez

Ingredientes:

-250 gramos de leche.

-50 gramos de mantequilla.

-50 gramos de azúcar.

-30 gramos de levadura prensada.

-1 pellizco de sal.

-500 gramos de harina de fuerza.

-1 huevo para pintar la masa.

-500 gramos de agua.

-300 gramos de azúcar.

-100 gramos de harina.

-1 pizca de azafrán.

-1 cucharada de vainilla azucarada.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y removemos con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si os pasta esto le metéis un golpe de batidora y listo. Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.

Disolvemos la levadura con un poco de leche, que no supere los 37 gramos y reservamos. En un bol echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura, cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos la harina y la levadura y vamos amasando hasta que están todos ligados, tapamos la masa y la dejamos llevar 10 minutos.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gramos y poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar elevar hasta que doble su volumen.

Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180 grados de 10 a 15 minutos. Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas.